Lemarché mondial de la vanille a connu des fluctuations de prix en 20 ans. En 2018, le prix de la vanille était de 490€ le kilo (600 dollars le kilo). Pour la récolte 2020, le prix au kilo de vanille est d’environ 350€, un prix assez bas par rapport aux années précédentes. Avec la pandémie du Covid, les marchés mondiaux ont connu
Forum Madagascar 16 réponses Dernière activité le 25/12/2020 à 1657 consulter Expatriation Madagascar Signaler Le 08 juin 2009 pour envoi container 30 m3 le mois prochain juillet 2009avez vs coordonneés de personne pour ttes formalites douanieres au depart et arrivee,cela me semble trés complexe et connaissez vs un transporteur de tamatave à a t'il possibilite de faire france majunga direct sans passé par vs une idéé du prix pour transport ,taxe de départ, taxe d'avance car je suis un peu perdu LOCATION DE VOITURES Location de voitures - Recherchez, comparez et faites de vraies économies ! HÔTELS Besoin d'évasion ? Réservez votre hébergement dès à présent LOCATION DE VOITURES Le plus grand service de réservation de locations de voitures au monde Services voyage Vol Madagascar pas cher Location de voiture Madagascar Séjours Madagascar Hôtels Madagascar Campings Madagascar Petites annonces Madagascar Compagnon de voyage Madagascar partir à Madagascar Transport Trouver un billet d'avion Séjour Réserver un voyage sur mesure Réserver un circuit Réserver avec une agence locale Réserver un voyage authentique Hébergement Réserver un hôtel Louer un appartement Réserver une chambre d’hôte Rechercher des auberges de jeunesse Sur place Réserver votre activité Boutique -5% Achetez vos guides livraison gratuite Guide du routard Madagascar Nos 1200 coups de cœur dans le monde Services Annonces Madagascar Comment y aller Routard Assurance Indemnisation problèmes aériens Voir aussi Hôtels Madagascar Hôtels Tananarive Antananarivo 72 Hôtels Hôtels Antsirabe 34 Hôtels Hôtels Diégo-Suarez Antsiranana 30 Hôtels Hôtels Île Sainte-Marie Nosy Boraha 29 Hôtels Hôtels Tuléar Toliara 22 Hôtels Hôtels Morondava 21 Hôtels Hôtels Province d'Antananarivo 21 Hôtels Hôtels Mangily 20 Hôtels Hôtels Île aux Nattes 19 Hôtels Hôtels Île de Nosy Be 19 Hôtels Voir tous les hôtels Madagascar
Ildemande les démarches administratives coté france. OK la loi malgache permet d'exporter 2 kg de vanille préparée. Et pour aller au bout, si c'est autorisé coté Madagascar, est
Déjà en vogue à la cour de Marie-Antoinette, ce fruit issu d'une orchidée sauvage est, plus que jamais, le best-seller de la parfumerie. A savourer sans modération, avec les créations les plus sensuelles du moment. DR Du fruit de cette orchidée sauvage les Aztèques aromatisaient leur cacao pimenté. Importée en Occident par Cortés, elle enchanta Louis XIV. La France ayant alors quelques possessions dans l'océan Indien, y tenta son acclimatation. Mais, faute d'avoir importé aussi l'abeille qui en favorisait la fécondation, la fleur devint stérile. Hermaphrodites, ses organes reproducteurs sont en effet séparés par une membrane. Qu'il suffit, comme l'insecte le ferait, de percer pour que les gousses poussent. Ce geste, c'est un jeune Noir asservi, originaire de la Réunion, qui l'inventa, à l'âge de 12 ans, en 1841. A moins que ce ne fût en 1836, au jardin botanique de Liège, un savant belge nommé Charles Morren? Les historiens ergotent. La vanille développe aussi un parfum très riche, réunissant plusieurs centaines de molécules odorantes. Dont la vanilline, responsable de cette senteur grasse, sucrée, épicée, et même souvent animale, qui la caractérise. Dès son arrivée, au xvie siècle, elle séduit les fabricants d'odeurs. Mais, selon Elisabeth de Feydeau, historienne de la parfumerie, "la mode en vient surtout à partir du XVIIIe pour arrondir les senteurs". On appelle cela "sucrer". Fargeon, parfumeur de Marie-Antoinette, l'utilise abondamment. Un siècle plus tard, en 1889, Aimé Guerlain crée, ex nihilo, Jicky, le premier parfum de l'ère moderne. Dedans, deux ingrédients chimiques la coumarine, sentant le foin, et la vanilline, qui vient d'être synthétisée. Offre limitée. 2 mois pour 1€ sans engagement Près de quarante ans plus tard, Shalimar lance la mode irréversible des parfums orientaux. La note vanille y est centrale. On en trouve dans la plupart des grands jus de l'avant-guerre N° 5, de Chanel; Pour un homme, de Caron; Habanita, de Molinard; Arpège, de Lanvin...Dans Bois des îles aussi, un Chanel composé par Ernest Beaux en 1926 Beaux, qui, comparant ses essais avec le travail de Guerlain, disait "Avec la vanille, moi je fais de la crème anglaise; eux, ils font Jicky.". Après quelque temps d'oubli, la vanille revient au milieu des années 1970 grâce à un produit dessiné pour conquérir l'Amérique. Opium, d'Yves Saint Laurent, casse la baraque. On y trouve une vanilline fondue dans le poivre, l'oeillet et le patchouli vraiment dévastatrice. Mais, en 1977, son lancement aux Etats-Unis est considéré par Mrs Estée Lauder comme une déclaration de guerre sur son territoire personnel. Il est vrai que l'accord n'a sans doute pas été choisi par hasard il se raconte que c'est parce que l'on poudre les fesses des nourrissons indigènes au talc aromatisé de vanille que les mêmes, devenus adultes, en restent fous. La New-Yorkaise réplique l'année suivante avec Cinnabar et, désormais, presque toutes ses senteurs contiendront une ligne vanillée. Y compris celles créées par Tom Ford, sous la marque Lauder ou la sienne. Dans son For Men, si atypique que les femmes peuvent sans souci y succomber, la vanille est violente, à peine sucrée. Cette vanille peu suave est une tendance forte. Initiée par Jean-Paul Guerlain et sa Double Vanille spiritueuse, l'extrait y est naturel donc composite, épicé et relevé de rhum. Addictif mais pas spécifiquement féminin. Jean-Claude Ellena, pour sa nouvelle Hermessence qu'il faudra attendre jusqu'en février 2009, a choisi une troisième voie celle de la fleur. Vanille Galante illustre un souvenir des îles avec une superbe absolue de vanille et beaucoup de cet ilang-ilang des mêmes tropiques que l'on trouvait déjà dans 24 Faubourg, l'un des succès plus anciens de la maison. Souvent, on s'y trompe le benjoin ressemble beaucoup à la vanille. Une vanille de temple qui aurait côtoyé les fumées votives. Et pour cause, puisque le benjoin est un encens récolté en Thaïlande. Où le sentir? Dans Oriental Spice, d'Esteban, avec cannelle et gingembre, ou dans le très chic B, de Boucheron, avec de l'osmanthus et du cèdre de l'Atlas. Mais, pour ceux qui cherchent les effluves de ces longues gousses noires, rien ne vaut le fruit originel. Dans Hypnotic Poison, que Dior remet en avant, la vanille enrobe le lait d'amande amère, le carvi et la tubéreuse dans une senteur aussi somptueuse que troublante. Et, dans Armani Mania, elle s'accorde au musc, lui-même très doux, en une longue caresse relevée d'ambre. Parfum de peau, assurément, tout comme KenzoAmour le Parfum, en bel habit d'or mat et fragrance sous l'ombre du riz, de l'encens, du frangipanier et, bien sûr, de la plus pure vanille. Un parfum qui appelle le baiser comme la courbe appelle la main. 3 questions à Jean-Michel Duriez - parfumeur de la maison Jean PatouComment aimez-vous travailler la note vanille? Plutôt que son côté sucré, que l'on trouve dans la vanilline ou sa synthèse, l'éthylvanilline, ce qui m'intéresse, ce sont ses facettes naturelles. L'aspect floral, tout à fait délicieux. Quelle est, à votre avis, la plus belle provenance? Autrefois existait en parfumerie une superbe vanille Bourbon de la Réunion. Hélas! La main-d'oeuvre locale s'en est désintéressée et elle a disparu. Il nous reste la vanille de Madagascar, très bien aussi mais moins fine. Que vous a apporté votre collaboration avec le pâtissier Pierre Hermé? De constater que la bouche perçoit beaucoup plus de nuances que le nez. Lesquelles, ensuite, peuvent être éventuellement reconstituées en laboratoire. Pour la vanille, j'ai découvert d'innombrables différences, et c'était passionnant. ça ouvre l'esprit créatif. Les plus lus OpinionsTribunePar Carlo Ratti*ChroniquePar Antoine Buéno*ChroniqueJean-Laurent CasselyLavanille est une orchidée, une des 4 orchidées qui portent en fait des fruits – les gousses de vanille. La vanille est cultivée au Mexique, à Madagascar, en Ouganda, en Indonésie et dans Importation de vanille de Madagascar & de Nouvelle Guinée Depuis plus de 50 ans, Vernier est spécialiste de la vente de vanille, sous forme brute ou transformée. Elle est importée de Madagascar, d’Indonésie et d’autres pays producteurs, comme la Nouvelle Guinée. La vanille est ensuite conditionnée et proposée à la vente sous différentes formes. La vanille en gousse est la plus connue mais il est également possible de choisir de la vanille en poudre pure, hachée, ou les graines de vanille directement. Elle est également disponible sous forme d’arôme naturel de vanille ou d’extraits à divers degrés de concentration.
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Lecours de la vanille est donné en $, sachant qu'il existe des différences de tarifs en fonction des qualités de vaille, en France, belgique, allemagne et suisse les consommateurs
Publié le 27/06/2017 à 0600 MAUDE BRULARD/AFP Alors que les températures estivales leur amènent une clientèle nombreuse, les artisans glaciers déplorent l'envolée du prix de la vanille. Le parfum largement plébiscité voit son prix tiré par la demande des industriels et les faibles récoltes. Alors que les boutiques des glaciers ne désemplissent pas depuis l'arrivée de la vague de chaleur sur l'ensemble du territoire, les artisans qui utilisent la véritable gousse de vanille pour parfumer leurs crèmes constatent amèrement la raréfaction du produit, et son prix toujours plus important. La raison? Une augmentation de la demande, tirée par les géants de l'agroalimentaire, couplée à de mauvaises récoltes notamment à Madagascar, principal fournisseur mondial de l' conjonction qui conduit naturellement à l'explosion des prix le kilogramme de vanille est passé de 60 dollars en 2014, à plus de 500 aujourd'hui. Certains professionnels, comme Denis Lavaud cité par Le Monde, confient désormais perdre de l'argent» à chaque fois qu'ils vendent de la glace à la en baisse et demande en haussePrès de 80% de la vanille produite dans le monde provient en effet du Nord-Est de Madagascar, qui a connu plusieurs évènements climatiques graves entraînant de faibles récoltes. En 2016, la production s'est élevée à seulement à 1200 tonnes, contre 1800 tonnes en 2014. Et en mars dernier, le cyclone Enawo a ravagé de nombreuses cultures, avec une perte estimée à 30%. Du côté des acheteurs, les commandes sont soutenues par les grands groupes industriels, qui cherchent à monter en gamme et réintroduire la vanille naturelle dans leurs yaourts et autres produits de grande distribution. Au total, la demande mondiale serait estimée à 2500 producteurs jalousésDe l'autre côté de la chaîne, les producteurs se frottent les mains, et certains n'hésitent pas à jouer sur la qualité pour vendre plus. La tendance est à la cueillette précoce, les gousses encore gorgées d'eau, et à la vente rapide après un séchage et une fermentation à peine suffisante. Il s'agit bien sûr d'accélérer les ventes, mais aussi d'écouler un produit qui fait beaucoup d'envieux autour des propriétés agricoles. À Madagascar, la flambée du prix de la vanille échauffe les esprits, les tentatives de vol se multiplient et certains producteurs ont recours à des agents de sécurité privée. De nombreuses suspicions entourent enfin le marché de la vanille, des rumeurs relayées à l'AFP affirmant l'utilisation de la vanille pour blanchir l'argent du trafic de bois de rose, qui pousse dans la même région. En attendant, les autres pays producteurs, comme l'Inde, l'Indonésie ou la Papouasie-Nouvelle-Guinée, essayent de mieux profiter du business florissant de la douce épice.
Lesconditions climatiques sur l’ile de Madagascar sont un facteur très important quant au cours de la vanille sèche au kilo. Les cyclones de nos jours de plus en plus fréquents et dévastateurs pour la culture de la vanille jouent un rôle indéniable sur le prix de la vanille de Madagascar. COMMENT UTILISER LA VANILLE BOURBON. La vanille de Madagascar se présente sous Des problèmes de digestion ? Vous souhaitez booster votre système immunitaire ? Vous avez des douleurs dentaires ? Vous vous sentez fatigué ?Les épices et aromates sont utilisés comme remèdes depuis toujours. Quoi de mieux qu'un ingrédient naturel pour soulager vos douleurs et problèmes de santé ! Chez Sartha, nous nous intéressons aux vertus de nos produits et nous vous proposons des épices de tous les continents. Coffrets d'épices, mélange d'épices, épices en poudre, vanille, consultez l'intégralité de nos épices à vendre en ligne sur notre boutique. Notre zone d'activité pour ce service Commander de la vanille de Madagascar en gousse pas cher Lyon en Rhône-AlpesLavanille Bourbon de Madagascar, en particulier, est réputée pour sa qualité exceptionnelle en raison de sa teneur élevée en vanilline, la substance chimique qui confère à Le prix de la vanille de Madagascar évolue d’année en année. Alors qu’il était d’environ 70 $ le kilogramme à l’exportation en 2014, le prix a été multiplié par dix quatre années plus tard, atteignant les 700 $ le kilogramme. Il est redescendu à 550 $ en 2019. Quelles sont les raisons de cette flambée des prix ? La pollinisation artificielle À Madagascar, comme dans toutes les autres îles cultivant la vanille Bourbon, la pollinisation des fleurs de vanille se fait entièrement à la main, faute de pollinisateurs naturels insectes, oiseaux. Dans le pays d’où est originaire l’orchidée Vanilla Planifolia Mexique, la fécondation est assurée par l’abeille Mélipone. Ce processus long et laborieux est exécuté parfois par des enfants et souvent par des femmes surnommées les marieuses ». Les fleurs du vanillier ne fleurissent qu’une fois par an. À l’aide d’un bâtonnet fin, ces ouvrières prélèvent du pollen sur le pistil pour le déposer ensuite sur le stigmate. Par ailleurs, concernant la culture de la vanille, l’ensemble du processus est long et nécessite beaucoup de temps et de main d’œuvre. Le vol des gousses de vanille La vanille de Madagascar est très demandée sur le plan international. À cause de l’envolée vertigineuse de son cours ces dernières années, les agriculteurs sont souvent victimes de vols pouvant tourner parfois au drame. Les conditions climatiques Madagascar est souvent victime d’évènements climatiques plus ou moins dangereux. En 2017, l’île a été victime du cyclone Enawo classé 4/5 sur l’échelle d’intensité et qui a endommagé 30% de la récolte. L’augmentation de la consommation des produits naturels Plusieurs industriels ont adopté la tendance naturelle » dans leur processus de fabrication. Qu’il s’agisse de produits alimentaires, de cosmétiques ou de parfums, certains se sont engagés à éliminer arômes et parfums artificiels de leurs produits. Combinés, tous ces facteurs ont encouragé l’envolée des prix de la vanille de Madagascar ces dernières années. Quelles sont les conséquences ? Inquiétés par les vols de leurs récoltes, plusieurs agriculteurs malgaches procèdent à la cueillette des gousses de vanille avant maturité. Cette pratique mène à une diminution de la qualité, à cause notamment de la baisse du pourcentage de vanilline, molécule conférant à la vanille son arôme si particulier. D’ordinaire, le taux de vanilline est compris entre 1,6 et 1,8%, mais à cause de cette pratique, il peut chuter jusqu’à 1%. De plus, à cause de la cueillette prématurée des gousses de vanille de Madagascar, la production d’un kilogramme de vanille préparée peut nécessiter jusqu’à 8 kilogrammes de vanille verte. En respectant les conditions de cueillette ordinaire, il faut l’équivalent de 6 kilogrammes de vanille verte pour obtenir 1 kilo de vanille préparée. Par ailleurs, certains industriels habitués à utiliser de la vanille naturelle dans leurs produits, se sont tournés vers la vanille de synthèse à cause des prix exorbitants de la vanille naturelle, notamment celle en provenance de l’île de Madagascar. Ces industriels sont déjà touchés par les répercussions de la crise engendrée par la pandémie de la Covid-19. Ceci impacte également l’activité des importateurs qui pourraient réduire les volumes de vanille naturelle importés. Quelles sont les mesures prises par le gouvernement malgache ? Craignant un retournement du marché de la vanille avec une baisse brutale des prix, le ministère du commerce malgache a fixé le prix de cette épice à 250 $ le kilogramme pour cette année. Par ailleurs, la récolte de 2020 tonnes étant supérieure à la demande mondiale, les exportateurs craignent que les importateurs ne retardent leurs commandes pour bénéficier de prix encore plus avantageux. Ils redoutent également d’être confrontés à des concurrents issus d’autres pays comme l’Indonésie, offrant une vanille haut de gamme, vendue parfois à moins de 180 $ le kilogramme. Comment sont fixés les prix de vente une fois la vanille importée ? Évidemment plusieurs facteurs interviennent dans la fixation des prix, qu’il s’agisse d’achat en gros ou au détail. Les quantités commandées déterminent en partie le prix de vente, ensuite les frais d’expédition et les taxes douanières viennent s’ajouter au total à payer, lorsque le client final se fait expédier sa commande à partir d’un autre pays. À titre d’exemple, pour un industriel, il est possible de se faire livrer une commande de vanille de Madagascar à partir d’entrepôts basés aux États-Unis. Évidemment, il ne paiera pas 250 $ le kilogramme de vanille, mais un peu plus. Pareil pour un particulier qui achète sa gousse de vanille en grande surface ou dans une épicerie fine, il paiera d’autres frais en plus du prix de l’importation de la vanille. Néanmoins, les nombreux bienfaits de cette épice sur notre santé physique et psychique en valent la peine, notamment si nous l’achetons auprès de boutiques en ligne, comme
250gde vanille Bourbon de Madagascar qualité gastronomique AOC/Extra.Nos gousses de vanille de Madagascar, sont brillants, gras, charnu, flexible, brillante, noire, très parfumé avec une note de cacao et pas fendue.. Vendu en sachet sous-vide de 250g Notes principales: Cacaotée et de caramel Aromatique: La star de la pâtisserie.Une gousse de vanille avec un parfum intense
Ici vous pouvez effectuer votre achat de vanille, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, des avis et témoignages, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas. Pour aller plus loin, consultez notre liste d'articles pour tout savoir sur la vanille. Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de € à € pour la France métropolitaine. 3 à 5 jours de délais de livraison souvent 2 jours suffisent !. Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé. Origine Madagascar / Tahiti / Mexique / Papouasie Date Limite d'Utilisation Optimale Octobre 2023. Quelles sont les différentes vanilles en vente ici ? Ici vous pouvez acheter de la vanille provenant de - Madagascar appelée aussi vanille bourbon, elle est de l'espèce Vanilla Planifolia ou Vanilla Fragrans. Taille des gousses 14 à 16 cm. Belles gousses charnues, épaisses et grasses, de qualité premium. - Tahiti de l'espèce Vanilla Tahitentis Moore. Belles gousses bien grasses, médaille d'argent Paris 2017 au Concours Général Agricole. Taille des gousses 14 à 16 cm. Belles gousses charnues, épaisses et grasses, de qualité premium. - Mexique Papantla dans l'État de Veracruz espèce de vanilla planifolia mais plus fines que celle de Madagascar, ancêtre de toutes les espèces. Taille des gousses 14 à 16 cm. - Papouasie Nouvelle Guinée bio appelée aussi vanille des iles ou vanille des tropiques, on y retrouve à la fois Vanilla Planifolia et la Vanilla Tahitantis, ici c'est la Planifolia. Taille des gousses 14 à 16 cm. Issues de l'agriculture biologique. Quelle vanille choisir ? Il existe de nombreuses variétés de vanilles, plus d'une centaine d'espèces répertoriées et plus ou moins localisées. Parmi toutes, seulement 3 espèces ont été retenues dans la culture mondiale de la vanille, même si on peut tomber localement sur des espèces marginales. Nous proposons les deux majeures en vente ici Vanille bourbon de Madagascar, de son nom scientifique Vanilla Planifolia ou Vanilla Fragrans Elle provient de Madagascar mais peut aussi provenir de l'Île de la Réunion, de l'Archipel des Comores, de Nossi-Bé, mais aussi des Seychelles bizarrement, car toutes les vanilles originaires de l'Océan Indien bénéficient de l'appellation Bourbon. C'est une vanille noire foncée et souple, d'excellente qualité. Elle possède un parfum chaud et délicat, très floral, avec de subtiles touches de cacao. C'est l'espèce de vanille qui détient les plus importants taux de vanilline naturelle. Les gousses sont naturellement très grasses, même s'il est de coutume, notamment sur l'Île de la Réunion, de la faire sécher avant de l'utiliser. Elles sont très longues, entre 12 et 22 cm, mais assez fines, entre 3 et 8 mm, et assez légères, entre 3 et 5 g. Introduite en 1841 dans l'Océan indien, c'est de loin la plus répandue dans le monde et reste une vanille de référence. Cette même espèce de vanille se retrouve en Inde, en Ouganda, en Indonésie, au Mexique et dans les Îles Tonga, mais elles n'ont pas l'appellation vanille Bourbon. La vanille bourbon est d'usage universel voir paragraphe "comment utiliser la vanille". Vanille de Tahiti, de son nom scientifique Vanilla Tahitentis Moore Elle provient de Tahiti, mais aussi de toute la Polynésie Française. On l'appelle souvent vanille du Pacifique. C'est une très belle vanille, très charnue. La gousse est très épaisse, non fendue et très grasse. Elle est brillante et de couleur brune. Les bâtons mesurent de 13 à 20 cm et leur poids est entre 3g pour les plus courtes va jusqu'à 10 g pour les grandes longueurs ! Les gousses actuellement en vente sur le site sont plus légères, car la récolte 2017 a été volontairement précoce, ce qui ne change en rien sa qualité. Elles sont plus entre 3 et 6 g. Elle possède elle aussi un parfum chaud, mais elle est plus fruitée que sa cousine bourbon, très épicée, sucrée, avec des notes de pain d'épices et de bonbon. Certains lui trouvent des notes de pruneaux. Introduite en Polynésie par l'amiral F. Hamelin en 1848, c'est pour moi la plus étonnante et la meilleure d'un point de vue gustatif. La vanille de Tahiti est elle aussi d'usage universel voir paragraphe "comment utiliser la vanille". Elle est certes plus chère que la bourbon et les autres vanilles, mais elle est beaucoup plus fournie que toutes ses cousines, donc au final plus économique ! En effet, une gousse de Tahiti équivaut 2, 3, voir 4 gousses de vanille Bourbon de Madagascar ! Vanilla Pompona Shiede pas encore en vente C'est la vanille des Antilles, car on la retrouve principalement en Martinique, Guadeloupe, mais aussi en Amérique tropicale, au Brésil, et en Guyane. On l'appelle le plus souvent "vanillon" ou "vanille banane". Les gousses sont très grosses, mais aussi très courtes par rapport aux autres variétés. Elle est très peu produite, et son taux de vanilline et bien plus bas que les autres espèces, ce qui ne veut pas dire qu'elle n'est pas bonne, mais son parfum est assez éloigné de la vanille de référence. Comment utiliser la vanille en cuisine ? Coupez dans le sens de la longueur votre gousse afin d'en extraire les graines. Vous n'êtes pas obligé de l'ouvrir sur toute sa longueur, quelques centimètres suffiront, vous pourrez ainsi la réutiliser à plusieurs reprises ! Séparez la gousse en 2 et raclez l'intérieur de cette demi-gousse à l'aide de la lame de votre couteau pour en extraire les graines. Les graines ainsi obtenues se mélangeront maintenant parfaitement à votre préparation. On peut récupérer les 2 demi-gousses vidées, soit pour parfumer votre bocal de sucre et faire du sucre vanillé, soit pour les incorporer dans vos recettes mais en principe elles ne se mangent pas. Laissez chauffer les graines et le reste de la gousse une dizaine de minutes dans le lait sans porter celui-ci à ébullition. Plus les graines resteront longtemps plus la saveur sera bien imprégnée. Vous aurez compris que la vanille sublime tous les desserts, à ce titre elle se marie très bien ou peut même se substituer à l'utilisation des fèves tonka ou de la poudre de graines d'acacia torréfiées dans les recettes. Vous pouvez vous en servir pour parfumer vos thés et infusions, à l'image de notre thé noir saveur pain d'épices ou de notre rooibos aux épices bio. Une idée originale est d'en faire un sel aromatisé, nous proposons d'ailleurs une délicieuse fleur de sel à la vanille, ou encore un poivre aromatisé comme notre poivre vanille bio, un poivre parfumé à la vanille. La vanille se marie très bien aux viandes blanches ainsi qu’aux préparations au lait de coco. Le curcuma et le gingembre sont ses copains de plat préférés ! Le meilleur critère reste le parfum, et pour évaluer le parfum, il faut plonger le nez dans une botte de vanille puis respirer longuement. Si on ne se met pas de la vanille sur le visage, c'est qu'on ne l'a pas bien sentie. Bon, il est difficile de faire cela chez le marchand, encore plus via internet, et encore faut-il s'y connaitre, donc on va passer aux autres critères - sa souplesse une bonne gousse, de bonne qualité, sera souple et non rigide - son aspect une bonne gousse, de bonne qualité, sera luisante et grasse - sa couleur de manière générale, plus la gousse est foncée, meilleure elle sera - sa taille plus une gousse sera grande et épaisse meilleure elle sera. La taille et l'épaisseur dépendent de l'origine de l'épice mais dans une même famille, cette règle est toujours valable. En effet, plus elle sera longue et large, plus elle contiendra de graines, la partie que l'on utilise le plus et qui contient le plus de vanilline. C'est l'avis général, car sur l'ile de la Réunion on préfère les sécher avant utilisation ce qui fait que les gousses deviennent rigides, non luisantes et plus fines, tout le contraire de ce que je viens de dire, mais les goûts et les couleurs ne se discutent pas ! Comment bien conserver les bâtons de vanille ? Afin de bien garder sa vanille et toute sa saveur, il faut appliquer quelques petites règles qui sont plus ou moins les mêmes pour toutes les épices, c'est à dire les ranger - à l'abri de la lumière - à l'abri de la chaleur - à l'abri de l'humidité Parmi les erreurs classiques, prenez garde aux récipients avec bouchon en liège, car le liège favorise le développement de moisissures sur les bâtons de vanille. Un récipient en verre, ou en fer, dans un placard sera très bien. Si vous pouvez enrober les gousses de papier paraffiné c'est encore mieux, c'est ainsi qu'on la conserve dans les pays producteurs. Sinon vous pouvez mettre vos gousses dans du papier sulfurisé et en faire une papillote. Si vous avez beaucoup, faites-en une botte de gousses en les ficelant avec du raphia ou une fibre naturelle, cela permettra de conserver leur humidité et leur souplesse le plus longtemps possible. Vous pouvez les mettre au congélateur si vous le souhaitez et les laisser décongeler tranquillement avant utilisation. Attention aux écarts brusques de température, elle déteste cela ! Je ne suis pas fan de cette technique. Si vous suivez tous ces conseils, vous les garderez facilement 8 mois jusqu'à 1 an de manière optimum. Ensuite, elles se conserveront des années mais perdront en arômes et en humidité. Attention, on peut parfois voir une sorte de givre sur les gousses de vanille, sauf sur la vanille de Tahiti, mais ne vous méprenez pas, il ne s'agit pas de moisissures, bien au contraire ! Cette sorte de givre est un signe de qualité, il s'agit en réalité de la cristallisation de la vanilline qui donne tout le parfum à l'épice. Cependant, contrairement à de nombreuses croyances, cela n'améliore pas l'arôme de la vanille. Méfiez-vous des vanilles vendues déjà cristallisées, la plupart sont givrées artificiellement dans des bains de vanilline artificielle. Ainsi, les vendeurs escrocs vendent leur vanille de piètre qualité comme une vanille de grande qualité, c'est-à-dire beaucoup plus cher ! Quelles sont les propriétés de la vanille pour la santé ? Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter de la vanille bourbon. On lui attribue de nombreux bienfaits, que ce soit en médecine traditionnelle, en remèdes de grand-mère, mais aussi en médecine moderne. La vanille a des effets contre la fatigue et l'insomnie, car c'est naturellement un antistress. De par son parfum apaisant et relaxant, mais aussi grâce à ses vertus antispasmodiques. Il a été prouvée que cette épice est un stimulant du système nerveux et un stimulant général. Ainsi, elle permet donc de réduire la fatigue intellectuelle et physique. Tout cela en fait aussi un antidépresseur naturel soulageant les dépressions. Elle possède des vertus apéritives et facilite la digestion. On lui prête à juste titre des propriétés antiseptiques et antivenimeuses. C'est une épice aux nombreux bienfaits pour la peau, utilisée en cosmétique depuis la nuit des temps. Elle est régénérante, purifiante, hydratante, nourrissante et adoucissante. On la retrouve dans de nombreuses cosmétiques modernes comme par exemple la formule anti-âge de Chanel. Nombreux sont ceux qui lui prêtent des vertus aphrodisiaques. En Amérique Latine, elle est employée en infusion dans de la tequila pour combattre les problèmes d'érection. Des études, datant tout de même du 18e siècle, ont montré une amélioration chez des impuissants grâce à des infusions de vanille. Il paraîtrait que les simples effluves de vanille suffiraient à réveiller la libido, c'est d'ailleurs dans cet aspect que la vanille est un des parfums les plus employés en parfumerie. Quelques questions courantes sur la vanille Voici une liste d'autres interrogations fréquentes que l'on reçoit sur cette épice - Quel est le prix des gousses de vanille ? Le prix de la vanille varie principalement en fonction de son origine, de sa qualité et de la quantité de récolte mondiale. Pour donner une fourchette, le tarif actuel d'une gousse de vanille Bourbon va de 3 à 6 €, soit dans les 600 € le kilo, et le tarif d'une gousse de vanille de Tahiti va de 6 à 12 €, soit pas loin de 800 € le kg. - Pourquoi la vanille coûte si chère ? Il y a de nombreux critères, mais le principal responsable de l'explosion des prix de la vanille ces dernières années est l'offre et la demande l'offre baisse pour de nombreuses raisons, et la demande augmente, situation qui entraîne une hausse inéluctable de prix. - Où acheter des gousses de vanille ? Vous pouvez acheter votre vanille sur l'île aux épices. Nous privilégions le rapport qualité prix au seul critère du pas cher, vous trouverez donc chez nous la meilleure qualité de vanille, au prix le plus intéressant. - Est-ce que la vanille est un fruit ? La vanille est effectivement le fruit de certaines orchidées lianescentes tropicales d'origine mésoaméricaine du genre Vanilla. - Comment dit-on vanille en arabe ? En arabe, la vanille se dit "fanila", c'est le même terme utilisé dans tout le Maghreb. Pour la petite histoire A l’origine, les bâtons de vanille furent d'abord récoltées sur des orchidées sauvages au Mexique. Les autochtones s’aperçurent que lorsqu’elle tombait à terre, la vanille fermentait en dégageant un arôme exquis. La première mention écrite de la vanille se trouverait dans les Chroniques du souverain aztèque Itzcoalt au 15ème siècle. Cependant, les Aztèques l'employaient probablement depuis des siècles dans la préparation de boissons cacaotées, comme le Xocolatl aux fèves de cacao crues, afin d’adoucir l’amertume du chocolat. En langue aztèque, elle était appelée tlilxot chitl », ce qui signifie gousse noire ». Il faudra attendre plus d’un siècle pour qu’un Européen lui donne un nom aux consonances latines et prononçables pour l’Occident. C’est Christophe Colomb qui l’importa en Europe lors de son troisième voyage vers ce qu’il pensait être l’Inde. Pendant plus de deux siècles, le Mexique conserva le monopole de la culture de la vanille. Toutes les tentatives de produire cette orchidée hors de son aire naturelle d'origine furent couronnées d’échecs. On ignorait en effet jusqu'au XIXe siècle que c’était une espèce d’abeilles spécifiques au Mexique qui jouait le rôle fécondateur indispensable à la formation de son fruit. Les botanistes ont mis plusieurs années avant de s’apercevoir, que pour la vanille, les organes mâles et femelles de la fleur étaient séparés par une membrane étanche que l’on appelle le "rostellum". Recettes avec de la vanille Acheter de la vanille c'est bien, l'utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec de la vanille, de l'entrée au dessert, en passant par des boissons afin d'utiliser au mieux cette épice. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs ! Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !
